Rote Beete Risotto mit gebackenem Feta und Kürbiskernen

Eigentlich müssten wir einmal die Kategorie "sehr geil" anlegen. Dieses Rezept würde definitiv in dieser Kategorie landen. Dabei ist dieses Rezept - wie so oft bei uns - spontan entstanden, aber die besten Gerichte entstehen häufig in der Improvisation. Das Gute ist, dass man für dieses Rezept nicht viel benötigt. Die rote Beete mussten wir nur draußen im Garten ernten, Risottoreis haben wir ohnehin immer zu Hause und zufälligerweise befand sich auch Fetakäse im Kühlschrank. Aus diesen und wenigen anderen Zutaten lässt sich bereits ein großartiges Gericht zaubern.

Zubereitung:

1. Rote Beete Knollen schälen, anschließend fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen. Den Risottoreis waschen.
2. Den Fetakäse in Würfel schneiden. Die Würfel anschließend trocken tupfen und in Mehl wälzen. Das Ei gut verquirlen, leicht salzen und pfeffern.  Die Käsewürfel in das Ei tunken und anschließend im Paniermehl wälzen. Diesen Vorgang wiederholen. Wenn der Feta doppelt paniert ist, läuft beim Ausbacken nämlich kein Käse heraus. 
3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Zwiebel darin glasig dünsten. Die Rote Beete Würfel und den Knoblauch hinzufügen. Reis ebenso mit anbraten lassen. Alles schnell mit einem großen Schluck Weißwein ablöschen. Einköcheln lassen.
4. Dann eine Kelle Gemüsebrühe hinzugeben. Diese wieder vollständig bei relativ niedriger Hitze einköcheln lassen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis das Risotto bissfest gegart ist. Auch den restlichen Wein nach und nach zum Risotto geben. Achtung: Das Risotto muss regelmäßig umgerührt werden!
5. In der Zwischenzeit die panierten Fetawürfel in etwas heißem Öl ausbacken. den Parmesan reiben und kurz bevor der Reis fertig gegart ist unter das Risotto rühren.
6. Das Risotto auf vorgewärmte Teller geben. Die Fetawürfel und Kürbiskerne darauf verteilen. Zum Schluss noch das Gericht mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.