Liebe geht durch den Magen! Deshalb schenken wir besonderen Menschen zu besonderen Anlässen auch am liebsten etwas selbst gebackenes. Für eine Freundin, die nach einem halben Jahr im Ausland wieder in die Heimat zurückgekehrt ist, haben wir diese wunderschönen Schoko-Himbeer-Cupcakes im Mini-Format gebacken. Hier trifft ein schokoladiger Muffin auf eine luftig, leichte Himbeercreme. Eine Kombination, die immer geht und von den Großen und den Kleinen geliebt wird. Auch auf Sweet Tables und Geburtstagsbuffets immer ein absoluter Hingucker!

Zutaten für ca. 30 Mini-Cupcakes:

1. Ein Mini-Muffinblech mit Mini-Muffinformen auslegen. Ofen auf 200°C vorheizen.

2. Ei mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Mehl, Kakao, Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und unter die Eimasse rühren. Öl und Buttermilch zugeben und solange verrühren, bis sich ein homogener Teig bildet. Teig in die Muffinförmchen bis ca. einen halben Zentimeter unter den oberen Rand füllen. Im Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sich eine leichte Wölbung gebildet hat und kein Teig mehr bei der Stäbchenprobe am Zahnstocher haften bleibt. Anschließend gut auskühlen lassen.

3. Für die Creme Himbeeren waschen und in einem Topf mit Zitronensaft und Zucker aufkochen lassen. Hitze reduzieren und so lange köcheln lassen, bis eine Soße entsteht. Himbeeren durch ein feines Sieb geben und den Saft in einer kleinen Schüssel auffangen. Stärke mit Wasser anrühren. Himbeersaft in einem Topf erneut aufkochen. Topf vom Herd nehmen und Stärke einrühren. Ca. eine halbe Minute kräftig rühren, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Oberfläche des Himbeerpuddings mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.

4. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Topfen in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen anrühren. Anschließend Himbeerpudding dazugeben und verrühren. Sahne unterheben. Je nach Geschmack noch etwas Puderzucker (gesiebt) unterrühren.

5. Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Schokomuffins spritzen. Mit Himbeere und Melisse verzieren.