Vor Kurzem haben wir uns erst wieder an dieses Rezept erinnert. Auch wenn es vielleicht etwas seltsam klingt, ist dies ein Rezept, mit dem wir sozusagen schon in unserer Kindheit das Kochen angefangen haben. Und ja, vor allem jetzt im Nachhinein finden wir es ziemlich komisch, dass es sich dabei ausgerechnet um ein Rezept handelt, bei dem nicht wenig Wein benötigt wird. Aber im Essen hat uns Wein schon immer geschmeckt (schließlich verkocht sich der Alkohol, sodass nur noch ein leichter Weingeschmack übrig bleibt).
Heutzutage gönnen wir uns aber gerne noch zum Essen ein Gläschen dazu.
Zutaten:
(für 4 Personen)
- 2 Schalotten
- 4 Karotten
- 1/2 Stange Lauch
- 4 Hähnchenbrustfilets
- etwas Butterschmalz zum Anbraten
- 400 ml trockener Riesling
- 400 ml Hühnerfond
- 250 ml Sahne (wir haben fettreduzierte Kochsahne verwendet)
- 300 g Kräutersaitlinge
- 1 kleiner Romanesco
- 1 Handvoll Bärlauch
- Salz, Pfeffer
- etwas Butter zum Anbraten
- 400 g Tagliatelle
Zubereitung:
1. Schalotten und Karotten schälen, Lauch putzen, Schalotten fein würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden, Karotten halbieren und anschließend in Spalten schneiden. Pilze putzen und würfeln, Romanesco waschen und in kleine Röschen teilen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleischstücke darin scharf anbraten (nicht zu lange, das Hähnchen sollte schön saftig bleiben!), salzen und pfeffern. Im Bratfett die Schalotten, Karotten und den Lauch anbraten. Das Gemüse mit 200 ml Riesling ablöschen und den Wein fast vollständig einkochen lassen. Sodann noch einmal mit dem restlichen Wein und Hühnerfond ablöschen, bis das Gemüse weich gegart ist.
3. Die Hälfte der Karotten herausnehmen, wenn diese noch einen leichten Biss haben. Das restliche Gemüse noch etwas köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich gegart ist, die Soße pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Soße wieder auf den Herd stellen, mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße mit der Sahne noch einmal etwas einköcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Tagliatelle kochen und den Romanesco blanchieren. Dafür etwas Salzwasser zum Kochen bringen und die Romanescoröschen ca. 7 bis 9 Minuten darin garen. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Butter in einer Pfanne zerlassen, Pilze und Romanesco darin anbraten, salzen und pfeffern.
5. Die beiseite gestellten Karotten, die Hähnchenstücke und die angebratenen Kräutersaitlinge wieder zur Soße geben und alles in der Soße noch einmal kurz erhitzen. Etwas gehackten Bärlauch hinzugeben. Das Hähnchen mit Tagliatelle, dem angebratenen Romanesco und Bärlauchblättern servieren.