Kürbisravioli

Unser Blog feiert heute seinen 2. Geburtstag! Auf Instagram setzten wir heute vor zwei Jahren mit unseren Kürbisravioli den Startschuss. Bisher hat das Rezept aber noch keinen Einzug auf unserem Blog gefunden. Deshalb wollen wir das Rezept zum 2-Jährigen nun auch auf der Homepage veröffentlichen. 

Übrigens vergeht kein Herbst, ohne dass wir nicht mindestens einmal Kürbisravioli gekocht haben - das nun schon seit mehreren Jahren. Das Rezept hat also für uns schon fast Tradition! Zwar sind die italienischen Teigtaschen etwas zeitaufwendiger, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall! Gerne bereiten wir sie bereits am Vorabend und in Teamarbeit vor  und müssen sie am nächsten Tag nur noch kochen. Dann nur noch ein wenig in Butter schwenken, mit Pinienkernen, Basilikum und Parmesan garnieren und schon entsteht ein "rundes", leckeres und herbstliches Gericht!

Zubereitung:

1. Für den Teig die Zutaten mit Salz und 1 EL Wasser in etwa 15 Minuten zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. Für die Füllung Zwiebel glasig dünsten, Kürbis hinzugeben. Honig hinzugeben und leicht karamellisieren. Alles mit 100 ml Wasser ablöschen und einkochen lassen, bis der Kürbis weich und das Wasser verdunstet ist. Anschließend pürieren.

3. Füllung mit Semmelbrösel, Crème Fraiche und Parmesan vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Nudelteig vierteln und sehr dünn ausrollen. Wer eine Nudelmaschine besitzt - am besten damit den Teig dünn walzen. Mit den anderen "Teigvierteln" ebenso verfahren.

5. Im Abstand von 5 cm 1 TL Füllung auf den Teig geben. Ränder mit Wasser bestreichen. Eine weitere Teigplatte darauf geben, an den mit Wasser bepinselten Rändern etwas andrücken. Etwa 5 cm große Ravioli ausstechen oder -schneiden.

6. Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser "al dente" garen. Die Kochzeit ändert sich je nachdem, ob die Ravioli sofort gekocht werden, oder nachdem sie über Nacht getrocknet sind (ca. 8 bis 15 Minuten).

7. Butter in einer Pfanner zerlassen, Basilikum grob hacken, Pinienkerne in einer separaten Pfanne goldbraun rösten. Parmesan grob reiben. Die Ravioli abseihen, in der Butter schwenken und mit den Kernen, dem Basilikum und Parmesanhobeln garnieren.

Tipp: Wer die Ravioli am Vorabend zubereitet und erst am nächsten Tag kochen will: Am besten besten auf einem mit Mehl großzügig bestäubten und mit Backpapier ausgelegtem Blech trocknen lassen, damit die Ravioli nicht ankleben! Mit einem Geschirrtuch abdecken. Die Ravioli am nächsten Tag vorsichtig vom Backpapier lösen.