Spargelcremesuppe ist Frühling pur zum Löffeln! Gerade, weil die Spargelsaison relativ kurz dauert, lieben wir die weißen (oder auch grünen) Stangen. Gerne essen wir das Gemüse ganz klassisch mit einer Sauce Hollandaise oder eben auch als Suppe. Die muss es mindestens einmal pro Saison geben! Spargel in Suppenform ist geschmacklich ein Highlight und das Schöne daran ist, dass es in pürierter Art und Weise keine holzigen Stücke geben kann!
Bei den Einlagen kann variiert werden. Wir toppen die Suppe gerne mit einem Erbsen-Bärlauch-Pesto und Räucherlachs. Dazu gibt' s unsere Bärlauchknoten.
Zutaten:
(für 4 Personen)
600 g weißer Spargel (junger Suppenspargel)
Salz, 1 Prise Zucker
2 Schlotten
2 Knoblauchzehen
etwas Butter zum Anbraten
2 EL Mehl
100 g Schlagsahne
Zitronensaft und Pfeffer zum Abschmecken
für das Erbsen-Bärlauch Pesto:
150 kg TK Erbsen
ca. 5 bis 10 Stängel Bärlauch (je nach gewünschter Intensität)
ca. 5 Stängel Basilikum
5 EL Olivenöl
1 TL Zitronenabrieb
Salz, Pfeffer
Topping:
Räucherlachs, etwas geschlagene Sahne, fein geschnittener Bärlauch
Zubereitung:
1. Spargel gut waschen, schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. 1,25 Liter Wasser mit Salz und einer Prise Zucker aufkochen. Spargelschalen zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten lang köcheln.
2. Für das Pesto die Erbsen ca. 3 Minuten lang in kochendem Salzwasser garen. Danach sofort abschrecken. Bärlauch und Basilikum waschen. Erbsen, Kräuter, Olivenöl und ca. 3 EL des Spargelsuds pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
3. Inzwischen Spargel in Stücke schneiden. Spargelschalen abgießen, Spargelwasser dabei auffangen. Das Wasser wieder in einen Topf geben und die Spargelstücke ca. 15 Minuten lang darin garen. Spargel abgießen und dabei wieder 1 Liter des Spargelsuds auffangen.
4. Schalotten und Knoblauch schälen, beides würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Mit Mehl bestäuben. Langsam und unter ständigem Rühren den Spargelfond und die Sahne hinzugeben. Aufkochen, 5 Minuten lang köcheln lassen. Ein Paar der Spargelstücke wieder zur Suppe geben, aber nicht die Spitzen (diese sind leckerer als Suppeneinlage).
5. Die Suppe fein pürieren, bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Die restlichen Spargelstücke nach dem Pürieren in die Suppe geben. Die Suppe in Schüsseln verteilen. Mit geschlagener Sahne, dem Pesto, dem Räucherlachs und fein gehacktem Bärlauch toppen.
Hier geht' s zu den Bärlauchknoten.
