'Mal wieder ein Geburtstagstörtchen: eine Schokoladen Himbeer Torte mit Schoko-Drip (Schokoladenglasur, die hinunter tropft). Aber nicht nur rein äußerlich, sondern auch innen stimmt hier einfach alles. Zwischen den saftigen und schokoladigen Sacherböden befindet sich eine fruchtige Überraschung. Den Anschnitt seht ihr ganz unten nach der Rezeptbeschreibung. Mit dieser Torte seid ihr bestimmt gern gesehene Gäste an Geburtstagen oder zu anderen Anlässen.
Zutaten:
(für eine Springform mit 18 cm Durchmesser)
für die Sacherböden:
140 g weiche Butter
100 g Puderzucker
Mark 1/2 Vanilleschote
6 Eigelbe
6 Eiweiße
80 g Zucker
130 g dunkle Schokolade
140 g Mehl
für die Himbeerfüllung:
200 g TK-Himbeeren
2 Blatt Gelatine
2-3 EL Zucker
für die Creme:
250 g Mascarpone
250 g Schlagsahne
125 g Topfen
2 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillinzucker
3 EL Zucker (oder auch mehr - je nachdem wie süß man es mag)
für die Glasur:
100 g dunkle Kuvertüre
80 g Schlagsahne
Beeren, Schokokugeln, Eukalyptus oder auch Blüten für die Deko, evtl. Cake Topper
Zubereitung:
1. Die Sacherböden am besten am Vortag backen. Die Schokolade für die Böden schmelzen. Die Eier trennen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 18 oder 20 cm Durchmesser fetten und mehlen.
2. Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben. Den Puderzucker und das Mark der Vanilleschote dazugeben. Zuerst auf mittlerer Stufe, dann auf höchster Stufe cremig schlagen. Die Eigelbe nacheinander zur Masse geben und mit dem Handrührgerät einzeln unterschlagen.
3. Die flüssige Schokolade in die Eigelb-Butter Masse rühren. Das Mehl darüber sieben und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe zu einer homogenen Masse schlagen.
4. Nun die Eiweiße in einer sauberen Schüssel und mit sauberen Quirlen steif schlagen. Dabei 80 g Zucker einrieseln lassen.
5. Zuerst nur die halbe Menge des Eischnees unter den Teig heben. Die zweite Hälfte danach ebenfalls vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Springform und anschließend in den Ofen geben. Ca. 60 Minuten lang backen und gut auskühlen lassen (am besten über Nacht).
6. Den erkalteten Kuchen in drei gleichmäßige Böden unterteilen. Dafür zwei mal waagrecht durchschneiden. Den obersten Boden, also den "Deckel" begradigen, falls sich eine Kuppel gebildet hat.
7.Für das Himbeergelee die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Anschießend vom Herd ziehen und durch einen Sieb streichen. Die Gelatineblätter 5 Minuten lang in kaltem Wasser quellen lassen, ausdrücken. Das Himbeerpüree in einem Topf leicht erwärmen, Gelatine darin auflösen.
8. Auf den untersten Boden und den mittleren Boden je mittig einen Dessertring geben und ganz leicht eindrücken. Ca. 5 EL des Himbeerpürees einfüllen. Erkalten lassen. Den Rest des Himbeerpürees für die Himbeercreme etwas erkalten lassen (nur so lange sie zu gelieren beginnt).
9. Für die Creme die Mascarpone und den Topfen mit 3 EL Zucker verrühren. Die Sahne halb steif schlagen. Das Sahnesteif und den Vanillinzucker hinzugeben - anschließend ganz steif schlagen. Die Sahne in zwei Portionen unter die Mascarpone-Quark-Masse geben.
10. Nun die Hälfte der Creme abnehmen und in eine separate Rührschüssel geben. Wenn das Himbeergelee zu gelieren begonnen hat, unter eine Portion der Topfen-Sahne-Mascarpone Creme rühren. So entsteht die Himbeercreme für die Füllung. Die übrig gebliebene Portion der Topfen-Sahne-Mascarpone Creme wird zum Einstreichen der Torte benötigt. Beide Cremes kaltstellen.
11. Die Himbeercreme in einen Spritzbeutel füllen. Die Dessertringe entfernen, wenn das Himbeergelee fest geworden ist. Die Himbeercreme um den Himbeerspiegel herum in gleicher Höhe des Himbeerspiegels aufspritzen. Dabei einen äußeren Rand von ca. 1 cm lassen. Diesen mit der Topfen-Sahne-Mascarpone Creme auffüllen. Mit dem zweiten Boden ebenfalls so verfahren. Den dritten Boden darauf geben (am besten den letzten Boden umdrehen, sodass die Torte schön exakt wird). Die Torte nochmals ca. 1 Stunde lang kühl stellen.
12. Die Torte mit etwas weißer Creme einstreichen. Mit einer Teigspachtel die Creme gleichmäßig verteilen und wieder etwas Creme abnehmen. So werden Kekskrümel im ersten Schritt gebunden. Torte nochmals mit etwas Creme einstreichen. Wer mag, dass die Tortenböden für den "Semi-Naked-Cake-Style" durchscheinen, nimmt auch dann mit einer Teigspachtel wieder etwas Creme ab.
13. In einem Topf die Sahne für die Glasur erwärmen und die Schokolade darin schmelzen. Ein Paar Esslöffel der Ganache auf die Torte geben und gleichmäßig mit einer Tortenpalette verteilen. Einen Rand von ca. 0,5 cm übrig lassen! Den Rest der Schokoladensoße in eine Dosierflasche geben und damit den Rand auffüllen, dabei immer wieder Schokolade hinunter rinnen lassen.
14. Beeren waschen. Torte mit Beeren, Schokoladenkugeln und Eukalyptus dekorieren. Eventuell einen Cake Topper darauf setzen. Die Torte kühl stellen.
Hier seht ihr noch den Anschnitt:
