Wir sehnen gerade sehr den Frühling herbei. Auch unser Kochverhalten ändert sich dadurch etwas. Waren es bis vor kurzem noch Suppen, Currys, Porridge, etc. - eben warmes Soulfood - das wir am liebsten kochten - ist es nun vor allem wieder die frischere, leichtere Küche. Ein Wintersalat mit einem Stück Zander ist da genau das Richtige. Dieser Salat passt gerade perfekt in die Saison - er vereint vieles, was der Winter "hergibt".
Das Rezept kann also zwar vielleicht daran erinnern, dass wir uns mit Frühling und Sommer noch ein wenig gedulden müssen, weckt aber bereits die Vorfreude darauf. Bis dahin lassen wir uns das Gericht aber noch gut schmecken!
Zutaten:
(für 4 Personen)
1/2 Rotkohl
3 EL Preiselbeeren (eingemacht im Glas) + für die Deko
2 bis 3 EL Essig
2 EL Öl
50 g frischer Babyspinat
1/2 Schalotte oder Zwiebel
2 TL Honig
2 TL Senf
2 EL Apfelbalsamico
2 EL Olivenöl
1/2 Kopf- oder Endiviensalat
75 g Haferflocken (grobkernig)
1 Handvoll gehackte Walnüsse
1 EL Honig
1 große oder 2 kleine Birnen
4 Stk. Kabeljau
etwas Mehl, Zitronensaft, Salz, Butter zum Anbraten
Zubereitung:
1. Für den Rotkohlsalat den Rotkohl hobeln oder sehr fein schneiden. Mit etwas Salz gut durchkneten. Kurz ziehen lassen. Die Preiselbeeren, den Essig und das Öl hinzugeben. Bis zum Servieren ziehen lassen.
2. Von dem Salat die Blätter abzupfen, mit dem Spinat gut waschen. Für das Salatdressing die Schalotte sehr fein würfeln. Die Schalotte, den Honig, den Senf, den Apfelbalsamico und das Olivenöl vermischen.
3. Für das "Crumble" die Haferflocken mit den Walnüssen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Honig darüber geben und leicht karamellisieren lassen (Achtung: verbrennt schnell!).
4. Die Kabeljaufilets trocken tupfen, salzen, mit Zitronensaft säuern und in etwas Mehl wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Kabeljau auf der Hautseite (diese eventuell davor auch etwas einritzen) ca. 4 Minuten lang scharf anbraten. Hitze zurückdrehen, den Fisch wenden und auf der anderen Seite nur noch gar ziehen lassen.
5. Die Birne(n) in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Salatblätter mittig in die Teller setzen, Rotkohlsalat vorne und hinten daneben drapieren. Den Zander daneben setzen, die Birnenspalten zum Salat geben. Etwas Preiselbeerkompott auf die Birnen geben und den Salat zum Schluss mit dem Walnuss-Haferflocken-Crumble bestreuen.
