Die Böden und die Creme bereits am Vortag vorbereiten!

1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden von je zwei Backformen mit je 18 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden. Die Seiten weder einfetten noch einkleiden! So backt er schön gleichmäßig. 

2. Die Butter in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis eine samtige und glänzende Masse entstanden ist. 

3. Die Geschwindigkeit des Rührgeräts reduzieren und nach und nach die Eigelbe hinzugeben. So lange (vorsichtig!) rühren, bis diese mit dem Eischnee verbunden sind. Mehl, Backpulver, Zimt und Kakao mischen, sieben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Die flüssige Butter ebenfalls vorsichtig unterrühren. 

4. Den Teig nun gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen aufteilen und glatt streichen. Im Ofen ca. 20 bis 30 Minuten lang backen. Ofen währenddessen am besten nicht öffnen! Wenn beim Hineinstechen mit einem Messer oder Zahnstocher nichts mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Die Böden vollständig (am besten über Nacht) auskühlen lassen.

5.. Für die Amaretto Creme die Mascarpone mit Amaretto und Vanillinzucker in einer Schüssel verrühren. Sahne in einer separaten Schüssel erst halb steig schlagen, dann Sahnesteif hinzugeben und ganz steif schlagen. Die geschlagene Sahne portionsweise und vorsichtig unter die Mascarpone Creme heben. 

6. Für die Apfelfüllung Äpfel schälen, entkernen und in ca. 0,5 cm dicke Würfel schneiden.  6 EL vom Apfelsaft abnehmen und mit dem Puddingpulver mischen. Rest Apfelsaft und Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Apfelstücke und Puddingmischung einrühren. 2 Minuten kräftig rühren. 

7. Die Haselnussböden aus den Springformen geben. Beide Böden je einmal waagrecht durchschneiden, sodass insgesamt vier Böden entstehen. Die Böden zuerst mit je einem oder zwei EL Amaretto beträufeln. Auf je drei Böden sodann die Apfelmasse geben. Es sollte aber pro Boden außen ein ca. 2 cm dicker Rand ohne Apfelmasse übrig bleiben. Das Kompott auf den Böden auskühlen lassen.

8. Für die karamellisierten Haselnüsse die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Schale der Haselnüsse anschließend entfernen. 200 g Zucker in einem Topf karamellisieren und sofort vom Herd ziehen, sobald sich der Zucker goldgelb verfärbt. Haselnüsse jeweils auf einem Zahnstocher befestigen und in den Karamell tauchen. Kopfüber erkalten lassen.

7. Die Amaretto-Mascarpone-Sahne Creme in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle geben. Creme auf den ausgesparten Rand in Tupfen aufspritzen. Mit einer Palette mittig je Tupfen ansetzen und die "Spitzen" der Tupfen nach innen ziehen, sodass das Apfelkompott und die Creme Tupfen ungefähr die gleiche Höhe haben. Den obersten Deckel (der ohne Apfelkompott) ganz mit Tupfen bespritzen. Sodann die Böden aufeinander setzen. Der vierte ohne Apfelkompott macht den Abschluss.

8. Kurz vor dem Servieren die Torte mit Karamell-Haselnüssen (im Kühlschrank gehen die Karamell-Haselnüsse durch die hohe Luftfeuchtigkeit leicht kaputt, also wirklich erst kurz vor dem Servieren darauf geben!) und sonstiger Deko dekorieren.