Take me to Milano
Zwei Klassiker der italienischen Küche vereinen sich zu einem Gericht, das euch in Erinnerungen an euren letzten Italienurlaub schwelgen lässt: Involtini und Risotto Milanese. Jedoch haben wir beide Komponenten etwas abgewandelt und müssen sagen: Mit dem Ergebnis müssen wir uns vor keiner italienischen Mama verstecken. Während Involtini traditionellerweise mit dünnem Kalbfleisch zubereitet werden, verwenden wir lieber kleine Putenschnitzelchen für die gefüllten Fleischröllchen. Das Safranrisotto haben wir mit Erbsen und Parmaschinken aufgepeppt.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und einer kulinarischen Reise nach Italien!
Zutaten für 4 Portionen:
Involtini:
- 1 Bund Basilikum
- 50 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 50 g geriebener Parmesan
- 4 EL Semmelbrösel
- Salz & Pfeffer
- 8 kleine Putenschnitzelchen (à 50 g)
- Holzspießchen
- Butter zum Anbraten
- 2 Schalotten
- 2 EL Instantmehl
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Brühe
- Schuss Sahne
Risotto:
- 2 EL Butter
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Risotto-Reis
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein
- 40 g Parmesan + etwas gehobelter Parmesan
- 5 Scheiben Parmaschinken
- 0,5 Teelöffel Safranfäden
- halbe Tasse Erbsen
Zubereitung Involtini:
1. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Mit Frischkäse, Semmelbröseln und Parmesan mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schnitzel abbrausen, mit Küchenrolle abtupfen und evtl. mit einem Fleischklopfer etwas dünner klopfen. Mit der Füllung bestreichen, rollen und Holzspießchen feststecken.
4. Schalotten fein würfeln.
5. Butter in einem Bräter oder einer beschichteten Pfanne erhitzen und Involtini darin rundherum goldbraun anbraten. herausnehmen.
6. Schalotten im heißen Bratfett glasig dünsten und das Instantmehl darüberstreuen. Mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen, gut verrühren und etwas einköcheln lassen.
7. Involtini zur Soße geben und etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zubereitung Risotto:
1. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
2. Gemüsebrühe mit Safranfäden mischen.
3. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch andünsten.
4. Risottoreis hinzugeben und rühren, bis die Butter den Reis bedeckt hat. Mit einem Schuss Wein ablöschen.
5. Abwechselnd Wein und Brühe zugeben, dabei immer unter Rühren warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Wenn die Hälfte der Flüssigkeit verbraucht ist, Erbsen hinzugeben.
6. In der Zwischenzeit Parmaschinken in kleine Stücke schneiden und Parmesan reiben.
7. Wenn der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, Parmaschinken und Parmesan unterrühren. Sollte der Reis nach aufgebrauchter Flüssigkeit noch nicht gar sein, einfach noch etwas Flüssigkeit hinzugeben, bis das Risotto die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.
8. Mit Involtini und Parmesanhobeln servieren.