Kürbissuppe kochen wir im Herbst gerne und oft. Sie ist schnell zubereitet, gesund, lecker und heizt an kalten Tagen von innen auf. Serviert mit einem guten Kürbiskernbrot sowie einem Garnelenspieß und garniert mit Kernöl und gerösteten Kürbiskernen wird daraus ein richtiges Premiummahl.
Zutaten (für 6 Personen):
1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1,5 Liter Gemüsebrühe
1 Orange
1 PK TK-Garnelen (z. B. von Costa), aufgetaut
Saft 1/2 Zitrone
geröstete Kürbiskerne
Kürbiskernöl zum Garnieren
1 EL Kokosöl, 1 EL Olivenöl
Kurkuma, Curry, Zimt, Salz
6 Holzspieße
Zubereitung:
1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel in einem Topf glasig dünsten. Das Gemüse hinzugeben und anrösten. Knoblauch kurz mitbraten.
2. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe pürieren. Die Orange auspressen. Die Suppe mit je einer Prise Kurkuma, Curry und Zimt, dem Orangensaft und Salz abschmecken.
3. Die Garnelen mit den Holzstäben aufspießen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelenspieße darin ca. 2 bis 3 Minuten anbraten. Eine Knoblauchzehe fein würfeln und darüber geben. Mit Zitronensaft ablöschen.
4. Die heiße Suppe in eine Schüssel geben. Kernöl darüber träufeln und mit Kernen bestreuen. Mit dem Garnelenspieß servieren.